江西菜：信丰鸡
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2009-09-21 22:43:11
小学家长最新升学资料下载江西菜：信丰鸡
主料：
童子鸡1300克
辅料：
香菇（鲜）20克、豌豆苗25克、木耳（水发）25克、淀粉（蚕豆）10克
调料：
小葱10克、姜10克、酱油10克、盐5克、料酒25克、猪油（炼制）50克各适量
做法：
1.将仔鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净；
2.鸡肫剖开，撕去鸡内金洗净，切成薄片；
3.鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，切成段；
4.鸡心放净血洗净，肝洗净，均切成薄片；
5.姜洗净，切指甲片；
6.葱去根须，洗净，切段；
7.香菇去蒂，洗净，切成片；
8.木耳洗净，改成片待用；
9.豌豆苗择洗干净，待用；
10.用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成3.3厘米条块，置盘中码放整齐；
11.将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊；
12.炒锅置火上，烧热放入猪油，烧至七成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油；
13.锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。
