江西菜：砂锅肉蛋
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2009-09-21 22:43:58
小学家长最新升学资料下载江西菜：砂锅肉蛋
口感：形似鸡蛋,香烂鲜嫩。
主料：
猪肉（肥瘦）500克
辅料：
鸡蛋50克、香菇（鲜）100克、油菜心30克
调料：
料酒10克、味精1克、酱油7克、淀粉（蚕豆）50克、小葱5克、姜5克、植物油50克、盐6克、胡椒粉1克
做法
1.猪肉洗净，剁成泥
2.葱白、生姜（去皮）剁成细末
3.猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成20份
4.炒锅上火，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一头大，一头小的鸡蛋形
5.将肉蛋放油锅中炸熟，捞出
6.香菇去蒂，洗净
7.油菜心择洗干净，备用
8.肉蛋放砂锅内，加沸水、盐、料酒、香菇，置小火上炖1小时
9.再放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅上桌。
制作提示
1.肉选肥三瘦七
2.如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料，再做成鸡蛋形状油炸，清炖而成，更有特点
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
历史文化
此菜汤滚菜热，既可喝汤又可吃菜，喜气倍增。
