江西菜：辣味咸鱼
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2009-09-21 22:47:16
小学家长最新升学资料下载江西菜：辣味咸鱼
·原料：青鱼1000克。
辣椒（红、尖）25克。
盐15克、味精5克、大蒜（白皮）10克、酱油10克、姜10克、菜籽油100克、黄酒50克。
·特色：
此菜是下酒佐饭之佳肴，系地道的江西风味。此菜色呈金红，咸鲜香辣。
·操作：
1.将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48小时后取出备用；
2.将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水；
3.锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；
4.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
5.大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝；
6.锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒；
7.炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。
贴士：
1.煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅；
2.煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮。
