江西菜：骰子脑髓
来自网络
2009-09-21 22:48:05
小学家长最新升学资料下载江西菜：骰子脑髓
·原料：
猪脑200克、鸡蛋清50克、香菇（鲜）10克、冬笋50克、猪肉（瘦）25克、火腿25克、盐5克、酱油10克、姜3克、小葱3克、香油5克、猪油（炼制）50克、味精3克。
·特色：
此品是黎山县传统名菜。软嫩味鲜，入口即化。
·操作：
1.猪脑髓用冷水洗净剔除血丝，用盘子装好上笼蒸；
2.蒸10分钟取出，冷却后，切成骰子块形状；
3.香菇去蒂，洗净，切成骰子大小的方块；
4.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成骰子大小的方块；
5.猪瘦肉洗净，入锅煮熟，切成骰子大小的方块；
6.火腿也切成骰子大小的方块；
7.蛋清放入碗内打散待用；
8.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油，待油烧热，放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1分钟，再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸，倒入蛋清摊匀，撒上葱花，淋上香油即成。
贴士：
1.将猪脑浸入冷水中，大约20～30分钟，待血筋网络脱离猪脑表面后，用手指抓几把，即可将血筋全部清除；
2.骰子块即0.12厘米宽的小方块。
