江西菜：清蒸头尾
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2009-09-21 22:50:37
小学家长最新升学资料下载江西菜：清蒸头尾
主料：
草鱼500克
辅料：
菠菜250克
调料：
小葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐5克，辣椒（红，尖）5克，味精1克，花生油30克，香油5克，酱油20克，胡椒粉1克
特色：
此菜鲜嫩可口，有荤有素，富有营养。
做法：
1.葱姜洗净，切成细丝；
2.蒜剥去蒜衣，切成细丝；
3.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4.将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放一个碗里，加酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油调成汁；
5.草鱼取鱼头、鱼尾洗净，一剖为二，加料酒、盐、姜拌腌；
6.鱼头、尾腌片刻后上笼用旺火沸水蒸熟；
7.蒸熟出笼，滗去腥水；
8.菠菜择洗干净，放沸水中焯熟，沥水；
9.焯好的菠菜加精盐、味精、花生油拌匀，摊放在腰盘的一边；
10.腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼，浇上味汁，即可。
