江西菜：萁菜虾卷
来自网络
2009-09-21 22:58:57
小学家长最新升学资料下载江西菜：萁菜虾卷
·原料：
虾仁150克、肥膘肉100克。
冬寒菜60克、火腿15克、鸡蛋清50克、香菇（鲜）15克。
盐3克、味精1克、小葱10克、淀粉（蚕豆）28克、香油5克、猪油（炼制）30克。
·特色：
此菜色呈翠绿，质地滑嫩，菜香馅鲜。
·操作：
1.将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内；
2.取蛋清25克，加淀粉10克，拌成蛋清糊；
3.将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲；
4.小葱去根须，洗净，取葱白切末；
5.熟火腿切成末；
6.香菇去蒂，洗净，切末；
7.葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中，调成馅，分成30份；
8.萁菜叶（冬寒菜叶）洗净，用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷；
9.在蛋清25克里加淀粉15克，调成蛋清浆；
10.取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成3.6厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好；
11.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油；
12.原锅放鲜汤100毫升，用湿淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，挂汁，装盘，淋香油。
贴士：
1.馅打上劲，不要出水；
2.炸时用中火；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
4.萁菜即冬寒菜。
