江西菜：蛋皮鱼卷
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2009-09-21 23:11:08
小学家长最新升学资料下载江西菜：蛋皮鱼卷
主料：
青鱼500克、鸡蛋350克
辅料：
猪肉(肥)100克、紫菜(干)60克、鸡蛋清50克
调料：
味精3克、料酒3克、小葱3克、淀粉(蚕豆)13克、姜3克、胡椒粉2克、香油3克、盐5克
制作工艺
1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；
2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；
3.葱姜洗净，均切成末；
4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；
5.鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；
6.把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；
7.用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；
8.上桌时，切菱形块或片。
工艺提示
1.摊蛋皮时，蛋液一定要抓匀，不要起泡，这样吊制的蛋皮效果好；
2.在蛋皮边缘，要抹少量面糊，使口封严，否则，蒸后松散，不易成形。
菜品口感
此菜色泽黄、白、黑交错，外形鲜艳美观，口味咸鲜、清淡爽口。
