江西菜：五香酱鸭
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2009-09-21 23:23:01
小学家长最新升学资料下载江西菜：五香酱鸭
·配料:
鸭1500克、姜5克、甜面酱5克、辣椒(红、尖、干)5克、小葱5克、茴香籽[小茴香籽]2克、桂皮5克、酱油25克、料酒100克、花椒2克、八角5克、猪油（炼制）100克、盐15克、香油5克、陈皮3克。
·特色:
此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。
·操作:
1.鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟；
2.把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
3.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
4.原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
5.取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6厘米长、1.8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
贴士：
1.毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；
2.鸭炸上色即可；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4.大约用小火焖2至3小时，焖时锅底垫一箅子。
