江西菜：炝海杂拌儿
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2009-09-21 23:30:26
小学家长最新升学资料下载江西菜：炝海杂拌儿
·配料:
海参（水浸）50克、干贝50克、鱿鱼(鲜)50克、鸡胸脯肉50克、牛蹄筋(泡发)50克。
虾米25克、冬笋25克、黄瓜25克。
香菜10克、盐3克、味精2克、花椒5克、小葱5克、姜5克、菜籽油20克。
·特色:
此菜刀工精细，外形美观，料多味广、麻咸鲜香，色泽艳丽。
·操作:
1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；
2.海参洗净，用坡刀法片成片；
3.鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5厘米宽、3厘米长的块；
4.蹄筋洗净，切一字片；
5.冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；
6.香菜择洗干净，切1.8厘米长的段；
7.黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；
8.葱姜洗净，均切成细丝；
9.以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；
10.锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；
11.盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；
12.最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。
贴士：鱼先坡刀片入原料2/3，再竖刀切入原料3/4。
