江西菜：松仁鸽脯
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2009-09-21 23:32:15
小学家长最新升学资料下载江西菜：松仁鸽脯
工艺：干烧
口味：清香味
主料：鸽肉(550克)
辅料：松子仁(75克)
调料：味精(3克)、香油(25克)、酱油(25克)、小葱(25克)、料酒(15克)、姜(25克)、盐(1克)、白砂糖(10克)、花生油(60克)
制作工艺
1.将鸽脯肉改成1.5厘米见方的肉块，剞成花刀；
2.葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；
3.锅倒入花生油上火，油热时下鸽肉炸成金黄色，捞出沥净油；
4.将松子仁入油锅，炸好备用；
5.把锅涮干净放到火上，放底油，油热时下葱段、鲜姜，炒出香味，再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤500毫升，烧煮；
6.待烧开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫，找好颜色和口味，挪到小火上煨；
7.肉烂后，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下锅，倒入盘中晾凉即成。
工艺提示
1.炸鸽肉时，以断生为宜，不要炸的时间过长；
2.因有过油炸制鸽肉的过程，需准备花生油500克；
3.煨时，先用小火，待肉烂时，再转至旺火。
菜品口感
此菜呈深红色，清香利口，肉烂味醇。
