江西菜：荷包青椒
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2009-09-21 23:33:33
小学家长最新升学资料下载江西菜：荷包青椒
工艺：干炒
口味：酸辣味
主料：青椒(380克)
调料：大蒜(30克)、酱油(30克)、醋(15克)、豆豉(15克)、植物油(20克)、盐(4克)、味精(1克)
制作工艺
1.将青椒洗净，去蒂去籽，保持青椒完整不碎；
2.大蒜去皮，用刀拍扁；
3.将锅放旺火上烧红，放入青椒，用铁勺将青椒压扁，翻烧至青椒表皮呈现许多黑点时，将锅端离火口，停放30秒钟；
4.再置火上，倒入植物油，加大蒜、甜豆鼓、精盐、酱油、味精，拌炒20秒钟，再放上醋即成。
工艺提示
1.青椒煸炒时，不要糊，注意火候。如把盐放在油中煸炒，青椒的颜色会更好；
2.酱油不可多放，分二三次加入；
3.按此烹制方法，也可烹制尖椒。
菜品口感
酸辣，清香。
