江西菜：芝麻扁豆
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2009-09-21 23:34:48
小学家长最新升学资料下载江西菜：芝麻扁豆
工艺：拌
口味：麻酱味
主料：扁豆(500克)
辅料：芝麻(10克)
调料：味精(3克)、香油(10克)、盐(3克)
制作工艺
1.炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉；
2.将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6厘米长的段，洗净；
3.将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中；
4.扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味；
5.再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24厘米盘中即成。
工艺提示
将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。
菜品口感
此菜色泽翠绿，口味清淡，芝麻仁香味浓郁，最宜佐酒。
