江西菜：炒勺子肉
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2009-09-21 23:35:24
小学家长最新升学资料下载江西菜：炒勺子肉
工艺：生炒
口味：香辣
主料：猪肉(肥瘦)(500克)
辅料：青蒜(60克)、木耳(水发)(15克)
调料：酱油(3克)、味精(1克)、猪油（炼制）(40克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、白砂糖(2克)、盐(2克)、料酒(15克)
制作工艺
1.带皮猪肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片；
2.青蒜择洗干净，取其蒜白洗净，去一层外皮剖成两半，再切成3厘米长段；
3.干红辣椒去蒂去籽，切成小丁；
4.水发木耳洗净，每一只切成两半；
5.铁锅放在旺火上烧热，放人熟猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1分钟左右，立即倒入铁丝筛内滤去油；
6.将铁锅放回旺火上，倒入熟猪油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。
工艺提示
1.最好选用猪后腿臀部肥瘦肉；
2.肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。
菜品口感
香辣爽嫩
