江西菜：清蒸荷包红鲤鱼
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2009-09-21 23:36:13
小学家长最新升学资料下载江西菜：清蒸荷包红鲤鱼
工艺：清蒸
口味：咸甜味
主料：鲤鱼(1000克)
辅料：香菇（鲜）(25克)
调料：猪油（炼制）(25克)、姜(10克)、盐(5克)、小葱(15克)、料酒(20克)
制作工艺
1.红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；
2.在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；
3.香菇去蒂，洗净；
4.葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；
5.将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；
6.蒸至约15分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。
工艺提示
1.蒸鱼时，上气后，放入笼内，大火短时；
2.选用活荷包红鲤鱼，每条约重500克为宜。
菜品口感
此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。
