江西菜：冬笋干烧肉
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2009-09-21 23:41:37
小学家长最新升学资料下载江西菜：冬笋干烧肉
工艺：干烧
口味：酱香味
主料：猪肋条肉（五花肉）(750克)、冬笋(1000克)
调料：味精(1克)、猪油（炼制）(120克)、酱油(100克)、白砂糖(2克)、料酒(30克)
制作工艺
1.将五花猪肉切成2.4厘米见方小块；
2.冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；
3.把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；
4.把熟猪油50克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；
5.烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；
6.锅里放大油50克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。
工艺提示
1.调料、汤汁一次加足，中途不可加水；
2.冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。
