江西菜：酱烧野鸭
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2009-09-21 23:49:12
小学家长最新升学资料下载江西菜：酱烧野鸭
工艺：清蒸
口味：酱香味
主料：野鸭(2000克)
调料：酱油(15克)、料酒(10克)、大蒜(15克)、甜面酱(50克)、姜(15克)、白砂糖(5克)、小葱(15克)、猪油（炼制）(100克)、香油(15克)、盐(4克)
制作工艺
1.将野鸭杀掉去毛，再在旺火上燎去绒毛，剖腹去内脏，斩去头、脚洗净；
2.大蒜剥去蒜衣；
3.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4.炒锅置旺火上，加入适量清水，放入野鸭煮熟，捞起沥干水；
5.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至七成热，放入野鸭炸至浅黄色，捞起沥去油；
6.原锅留油50克，将甜面酱、白糖入锅，煸炒片刻，放酱油，将鸭入锅烧上味，盛盘中；
7.再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内，上笼蒸烂取出，淋上香油即成。
工艺提示
1.煮鸭时，水开20分钟即可；
2.炸鸭时，可在鸭外皮上抹一层糖水，再炸色泽更佳；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4.甜面酱不要炒稠，蒸鸭时上气后转中火，蒸1至2小时。
菜品口感
此菜色红油亮，肉质软烂，酱香味浓。
