云南菜：辣血旺
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2009-09-22 22:23:17
小学家长最新升学资料下载云南菜：辣血旺
菜谱名称：辣血旺
所属分类：滇菜，云贵菜。
美食原料：
主料：童子鸡1500克
辅料：鸡蛋清25克，木耳（水发）20克，淀粉（蚕豆）15克
调料：醋50克，辣椒油30克，盐10克，酱油30克，香油5克，花椒3克，味精3克，香菜10克，姜汁10克，大蒜（白皮）30克，白砂糖15克
制作方法：
1.取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；
2.将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；
3.用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；
4.取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；
5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；
6.将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；
7.将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；
8.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；
9.捞出将肝、肫、心切片，肠切段；
10.水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；
11.香菜洗净，切段待用；
12.将鸡血旺划成小块，放入碗中；
13.然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；
14.将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；
15.兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
