云南菜：拌肚丝
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2009-09-22 23:02:00
小学家长最新升学资料下载云南菜：拌肚丝
≮美食原料≯
生肚，葱，姜，料酒，香油，酱油，醋。
≮美食做法≯
1、将生肚用清水煮熟。必须清水白煮，不可加盐，但可加点葱、姜料酒去腥。
2、将煮熟的肚子晾凉，切丝；把黄瓜洗净、消毒，也切丝，放入盘内，再把香油、酱油、醋放锅内，稍加热，调成“三合油”调味汁，浇在肚丝、黄瓜丝上，拌匀食用。
≮烹饪关键≯
拌肚丝的质量好坏，关键在于煮肚。如果煮得火候不当，不是发硬发艮、咬嚼不动，就是过于酥烂，切不出丝，也没有“嚼劲”。所以，煮的时候，当锅内的水烧开后，要立即转入中小火（水微沸）煮，并不断用筷子戳肚，一旦能戳进肚内，要及时出锅。这样煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性，但抽缩较大不够丰满，因此，需把它放入盘内，加少许鲜汤，再上笼屉稍蒸一下取出。这样做，既能保持肚的脆嫩、有韧性的优点，又能使肚的体积膨胀丰满（一般可膨胀1倍左右），而且切出的肚丝又多又嫩。
≮美食特色≯
鲜香脆嫩，清爽适口。
