云南菜：麻糬兩味
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2009-09-22 23:28:13
小学家长最新升学资料下载云南菜：麻糬兩味
[原料/调料]
糯米漿1斤老薑(拍碎)2兩
(1)花生粉1/2杯細糖1/2杯米麩1杯(2)糖適量水2碗
[制作流程]
(1)先取1大匙的糯米漿，放入滾水中煮熟至浮到水面上，取出後放入糯米漿中，慢慢搓揉成有Q性糯米糰。
(2)將糯米糰放入蒸鍋蒸至米糰膨脹，並呈現透明狀，即可取出。
(3)把糯米糰趁熱，用桿麵棍搗出彈性，搗時可加入少許油，方便作業。
(4)吃法一：把一半的糯米糰搓成小圓糰，每個約20公克，調味料1拌勻後，把小圓糰外表均勻沾上調味料1即可。
(5)吃法二：把另一半的糯米糰也分成每個約20公克的小圓糰，先燒開一鍋水，把小圓糰用手壓平，放入滾水中煮熟。起另一鍋，把老薑拍碎，與調味料2一起燒開，並熬煮至薑味滲入湯中，然後再把煮熟的小圓糰撈起放入，即可起鍋，上桌食用。
糯米漿可向雜貨店家詢問，大部分都需事先預定。如果家裡有石磨的話，也可自己磨製，糯米1斤，慢慢加水一起磨的話，大約可製成1斤4兩的糯米漿。
