北京菜：拔丝鲜桃
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2009-09-23 12:05:22
小学家长最新升学资料下载北京菜：拔丝鲜桃
主料：
桃500克
辅料：
鸡蛋150克，小麦面粉30克，淀粉（豌豆）30克
调料：
植物油30克，白砂糖125克
特色：
酥嫩甜香，鲜桃味浓。
做法：
1.将鲜桃去皮、去核，切成整齐均匀的块，挂鸡蛋、面粉、淀粉和食油调配的酥糊，逐个下六七成热的油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油分。
2.锅除宽油，留少许底油，下白糖，用手勺不停地搅动，中火见其充分溶化变稀，至呈蛋黄色时，下炸好的鲜桃，翻挂均匀，使糖浆均匀包裹在原料表面，装在事先抹过熟油的盘子内，外带凉水碗上桌即可食用。
制作要诀：
本品有过油炸过程，需备植物油约200克。
