北京菜：京式麻酱腰片
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2009-09-23 12:12:55
小学家长最新升学资料下载北京菜：京式麻酱腰片
·原料：
猪腰子500克。
黄瓜100克。
芝麻酱100克、香油20克、盐5克、料酒5克、味精3克、白砂糖10克。
·特色：
此菜为北京夏令时节的名菜。此菜口感鲜嫩，清香爽口。
·操作：
1.将猪腰子撕去皮，片去腰臊，横着片成两片，并照此片成大薄片；
2.猪腰片内加入料酒和一半精盐调拌均匀，下入开水锅中汆一下，同时把腰片打散，捞出；
3.待水重新开后，将腰片再下入锅中，稍烫即出勺，撇干水分；
4.将麻酱用香油、味精、白糖和余下的盐泻开，调匀；
5.黄瓜切片，同腰片一起码在盘中，然后浇上调好的麻酱汁即成。
贴士：烫腰片时要注意，烫到腰片变成深褐色，完全去掉臊味为好，且烫的时间不宜过长。
