北京菜：三鲜瓤鸭膀
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2009-09-23 13:40:46
小学家长最新升学资料下载北京菜：三鲜瓤鸭膀
·原料：
鸭翅300克。
鸡胸脯肉100克、冬笋25克、蘑菇（鲜蘑）25克、淀粉（蚕豆）8克。
盐2克、料酒10克、味精2克、姜1克、鸡油40克。
·特色：鲜嫩柔软，清淡爽口。
·操作：
1.净鸡脯肉去掉脂皮和白筋，砸成细泥；
2.冬笋、罐头鲜蘑都切成碎末；
3.将以上原料放在一起，加入姜末、精盐、黄酒5克、味精、熟鸡油15克，拌匀成馅；
4.鸭膀洗净，开水煮到八成熟捞出，剁去膀尖，在鸭膀的内侧划开，剔去骨头；
5.把馅分别装进5对鸭膀内，上屉用旺火蒸熟，取出摆在盘里；
6.炒锅置于旺火上，放入鸡鸭汤200毫升，精盐、黄酒5克，烧制；
7.待烧开后，下入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上熟鸡油25克，浇在鸭膀上即成。
贴士：
1.鸭膀脱骨，注意不要把外皮弄破；
2.旺火气足，蒸约10分钟即熟。
