北京菜：鱼香虾段
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2009-09-23 13:56:15
小学家长最新升学资料下载北京菜：鱼香虾段
主料：
对虾750克
辅料：
鸡蛋清50克，淀粉（豌豆）50克
调料：
花生油125克，大葱3克，大蒜（白皮）3克，姜3克，辣椒（红，尖）2克，味精2克，盐3克，料酒2克，白砂糖3克，醋3克，酱油3克，胡椒粉2克
做法：
1.对虾洗净，去头、皮、沙腺，从腰部横切一刀成两段，上半段再竖切成两半，加料酒盐、胡椒粉、味精拌匀。鸡蛋清与干淀粉搅成蛋清糊，淋入虾段里挂浆；大葱洗净切花；姜蒜洗净切末；红尖椒泡水切末待用。猪骨汤、白糖、醋、酱油、葱花、姜末、盐、胡椒粉、味精、料酒、干淀粉调成滋汁。
2.炒勺坐旺火，花生油烧至四五成热，逐块下浆好的虾段，炸成黄色捞出，待油温升至六七成热时，再下虾段炸成金黄色并倒入漏勺沥油。
3.炒勺坐旺火，花生油75克烧到二成热，下泡辣椒末和蒜末煸炒，当油呈红色，蒜出香味时，加调好的芡汁搅交并烧开，浇在炸好的虾段上即成。
制作要诀：
本品最好使用猪骨汤150克，口感更好。本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
