北京菜：珊瑚鳗
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2009-09-23 13:56:42
小学家长最新升学资料下载北京菜：珊瑚鳗
主料：
鳗鱼750克。
辅料：
胡萝卜100克，猪肉（肥瘦）50克。
调料：
大葱30克，姜25克，大蒜（白皮）25克，花生油30克，酱油15克，白酒15克，醋5克，味精5克。
制作工艺
1、鳗鱼斩去头尾，取出内脏，洗净，切成8厘米长段；猪肉切片；胡萝卜去皮，切成1.2厘米×1.2厘米×8厘米的小段，再用刀修成小圆棍形；大葱洗净切成段；姜洗净切片备用。
2、另起油锅以大火烧热油1/2杯，下葱段，姜片，蒜瓣爆香，下猪肉片炒，再入酱油、白酒、醋、味精、高汤、鳗鱼，转小火炖至锅中汤汁约剩3/4杯时即熄火，将鳗鱼拣出备用。
3、取一张40厘米×20厘米的锡箔纸，上铺一张35厘米×35厘米的玻璃纸，再铺上擦净的粽叶，将鳗鱼、红萝卜段排列其上，淋上锅中剩余的汤汁（汤汁中的姜、蒜、葱、肉片须拣出不用）,另加麻油1/2杯，再一层一层整齐包叠起来，移入烤箱以50摄氏度到60摄氏度烤30分钟取出即可。
厨师贴士
1、本品最好使用高汤口感更好。
2、食时整包上桌，可保持珊瑚鳗的香与热。
