北京菜：北京锅烧鸡
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2009-09-23 14:04:37
小学家长最新升学资料下载北京菜：北京锅烧鸡
·原料：
嫩鸡1只（重约750克）,油100克，鸡蛋4个，黄瓜25克，西红柿50克，香菜25克，花椒盐适量，料酒10克，姜汁8克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
·特色：
色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
·操作：
（1）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至7-8成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
（2）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
（3）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
（4）炒勺放油上火烧至5-6成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
