北京菜：蛋果鱼
来自网络
2009-09-23 14:05:38
小学家长最新升学资料下载北京菜：蛋果鱼
主料：
鲤鱼750克
辅料：
鸡蛋300克
调料：
油菜10克，牛奶50克，猪油（炼制）30克，大葱10克，姜10克，盐2克，黄酒3克，味精2克，花椒3克，淀粉（豌豆）15克
特色：
形象逼真，汁白无黑潭，味鲜咸。
做法：
1.将葱、姜洗净切块备用；将鱼尾用开水烫一下，放凉水盆内刮去黑皮洗净，剞上交叉花刀，放入盘内，放上葱姜块，用精盐、花椒水、绍酒、鸡汤、猪油（15克）,兑成清汁浇在鱼身上，将鱼上屉蒸熟，取出葱姜块，将汤滗入勺内；绿油菜叶取汁；淀粉加水调成芡汁备用。
2.将鸡蛋煮熟，剥去皮，用手做成果形，刷上绿油菜叶汁和红色素，插上树枝做蒂把，码入鱼盘四周。
3.将勺内汤烧开，放入牛奶，用湿淀粉勾芡，放入明油，浇在鱼身上。
4.将葡萄叶放在盘边上，放上雕成的蛋果鱼字样即成。
制作要诀：
制作中需要用雕成蛋果鱼三个字的萝卜、葡萄叶3个，树枝（带叶）6段来做装饰，还需准备红色素3克。
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
