北京菜：雪球明虾
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2009-09-23 14:06:07
小学家长最新升学资料下载北京菜：雪球明虾
主料：
红豆沙200克，油皮300克，土豆（黄皮）200克，胡萝卜150克
辅料：
鸡蛋黄10克
调料：
白砂糖10克，料酒10克，醋10克，盐5克，花生油60克，味精3克
特色：
一菜双味，酥脆香醇，美味可口，菜点合一。
做法：
1.拌豆沙馅团成12个直径4厘米左右的小圆球；
2.马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥；
3.胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀；
4.拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；
5.将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条；
6.胡萝卜去皮洗净，切成细丝；
7.面粉加水成面糊；
8.把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形；
9.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边；
10.然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。
制作要诀：
1.炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
