北京菜：菜包鸡
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2009-09-23 14:08:51
小学家长最新升学资料下载北京菜：菜包鸡
所属菜系
京菜
制作材料
主料：
大白菜（青口）300克、鸡胸脯肉200克
辅料：
鸡蛋清15克、小麦面粉30克
调料：
大葱3克、姜3克、料酒3克、味精2克、白砂糖2克、蚝油15克、猪油（炼制）75克、淀粉（豌豆）10克
制作工艺
1.将葱姜切末；湿淀粉（淀粉5克加水5克）成芡汁备用；鸡脯肉去脂皮，切成3.6厘米长，0.6厘米的宽条，加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、味精拌匀腌一小时，白菜叶洗净，切成10厘米见方的块共20块，用开水氽一下，鸡蛋清与面粉，湿淀粉清水，搅成蛋清糊。
2.鸡肉条分成20份，每份都用切好的白菜叶包好，包口朝下盛盘。
3.炒勺坐火上，猪油烧到八成热，菜包鸡挂蛋糊后逐个下勺约炸半分钟，移微火再炸半分钟，鸡肉熟后再移旺火炸到外皮成淡黄色（约10分钟）,捞入盘中即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
