北京菜：软汁鳝鱼
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2009-09-23 14:10:04
小学家长最新升学资料下载北京菜：软汁鳝鱼
主料：
鳝鱼450克
辅料：
冬笋10克，金华火腿10克，油菜15克
调料：
大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）15克，黄酒10克，花椒10克，酱油15克，醋3克，味精2克，盐2克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆）5克，香油10克，猪油（炼制）50克
特色：
丝白均匀，软嫩咸鲜辣香。
制作：
1.将活鳝鱼放入开水内烫死，煮熟捞出，用凉水投凉，刮去黑皮洗净，用手撕成粗丝，冬笋、火腿、油菜切成丝；葱姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入猪油，烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅，添入鸡汤、绍酒、花椒水，再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。
制作要诀：
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
