北京菜：蘑菇锅巴汤
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2009-09-23 14:16:38
小学家长最新升学资料下载北京菜：蘑菇锅巴汤
主料：
蘑菇（鲜蘑）100克，锅巴（小米）150克
辅料：
丝瓜50克，猪肉（瘦）75克
调料：
料酒20克，盐5克，味精3克，香油1克，植物油55克
特色：
汤清味鲜。锅巴香脆，食时有响声，别有趣味。
制作：
1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片；锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块，避免碎块太多。
2.锅内放一大碗鲜汤，烧沸后加入蘑菇、丝瓜、肉片和黄酒、细盐、味精、再烧沸，撇去浮沫，淋上麻油，装入碗中。
3.把锅巴片放入八成热的油锅中炸，至泛白、脆硬，捞出装盆，趁热上桌。食用时放入汤中，即产生“嘶啦啦”的清脆响声。
制作要诀：
本品有过油炸过程，需备植物油约300克。
