北京菜：炸佛手卷
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2009-09-23 14:29:55
小学家长最新升学资料下载北京菜：炸佛手卷
口味：炸烧味
工艺：脆炸
制作材料：
主料：
猪肉(瘦)200克
辅料：
玉米面（黄）30克,鸡蛋120克,小麦面粉10克
调料：
料酒5克,小葱10克,香油5克,姜10克,花生油30克,盐3克,味精2克
特色：
此菜形如佛手，咸鲜而香、色泽金黄、外脆里嫩，风味隽永。
做法:
1.将猪瘦肉洗净，切末；
2.肉末内再加入味精、黄酒、麻油、盐、葱、姜，用少许玉米粉拌匀成馅；
3.把鸡蛋磕在碗内，加水淀粉10克、盐抓匀；
4.炒锅用油擦一下，烧热后，将蛋糊倒入一半，转动砂锅，使鸡蛋摊成蛋皮，取出，再摊一张；
5.把蛋皮从中间切开，成4个半张；
6.把肉馅分成四份；
7.用10克面粉搅成面糊，抹在蛋皮边上，肉馅放入蛋皮卷成长条，然后每隔1厘米宽切一刀；
8.炒锅烧热，加花生油，至七成热时，将佛手下锅，色呈金黄色时，捞出即成。
制作要诀：
1.制馅过稀不利于卷制；
2.摊蛋皮锅底油不可过多或过少，多则粘不住，少则巴锅；
3.炸时用刀托起逐个下锅；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油400克。
