北京菜：八宝脆皮鱼
来自网络
2009-09-23 14:30:22
小学家长最新升学资料下载北京菜：八宝脆皮鱼
口味：咸鲜味
工艺：烤
制作材料：
主料：
草鱼900克
辅料：
糯米100克,莲子30克,白果（鲜）30克,香菇（鲜）20克,猪肉(瘦)75克,猪油（板油）50克
调料：
植物油20克,大葱35克,姜20克,酱油30克,味精12克,胡椒5克,料酒20克,盐15克,花椒10克,香油20克
做法：
1.糯米洗净，浸泡1小时；莲子以热水泡30分钟；香菇以热水泡发30分钟后去蒂，切成小丁，瘦猪肉切成丁；葱洗净10克切末，25克拍碎；姜5克切末，15克拍碎备用。
2.将糯米入滚水中滚煮3分钟，续下莲子同煮，至糯米胀大，即盛出沥干。大火烧热炒锅，加花生油20克，爆香葱花、姜末，即下猪肉、糯米、莲子、白果以及酱油、味精、胡椒、酒炒拌入味，盛出备用。
3.草鱼从鳃下切一8厘米长的开口，取出内脏，洗净，再将刀尖伸入鱼腹，在鱼背内侧稍划深一些，以便多填馅料，另以，葱姜末、盐、味精、花椒、酒在鱼身内外擦抹，腌30分钟后，挑出料，并沥干。
4.将炒好的糯米馅填入鱼腹中，填至鱼身圆实饱满，另将高汤、味精、盐、酒、麻油的1/3倒入鱼腥中，再以板油将鱼身包裹起一，以免馅料漏出。
5.在烤盘中抹上适量的麻油，放上草鱼，将剩余的高汤、味精、盐、酒、麻油淋在鱼上，入烤箱以70℃烤40分钟。
