北京菜：羊肉炸焦
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2009-09-23 14:34:34
小学家长最新升学资料下载北京菜：羊肉炸焦
主料：
羊肉(瘦)375克
辅料：
小麦面粉100克,锅巴(小米)100克,生菜（团叶）50克
调料：
椒盐20克,植物油100克,酱油50克,料酒50克,大葱15克,姜5克,八角1克,冰糖20克
做法：
1.羊肉切成1厘米厚、3厘米见方块，用热水氽烫一次，捞出沥干水分，再用酱油、料酒、葱、姜、八角茴香、冰糖屑、水。滚煮15分钟，再捞出沥干。
2.油烧热，羊肉块临炸时再裹干面粉，将肉块炸至色呈焦褐色，捞出沥干油分放在垫有生菜叶的盘中。
3.再将锅巴投放油锅中，炸至膨起即可捞起，用刀背斩成小块，与羊肉一起上桌并附椒盐供蘸食用。
制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
