北京菜：芙蓉莲子
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2009-09-23 14:35:15
小学家长最新升学资料下载北京菜：芙蓉莲子
主料：
莲子200克,番茄100克,鸡蛋清150克
调料：
白砂糖100克
特色：
此品面上的熟蛋泡浮起，状如浮岛，色棉白，浮岛下糖水甜冽，莲子粉香。
做法：
1.莲子用开水浸泡3次，再进蒸笼蒸10分钟；
2.蒸熟的莲子去掉莲子心，加白糖、清水1000毫升，放入锅里煮成莲子汤；
3.将鸡蛋清打成白棉花状；
4.用西红柿的皮削成带状，在蛋白上砌寿字或喜字；
5.摆砌好后入蒸笼蒸片刻；
6.将莲子汤盛出，放入汤窝内，把蒸熟的鸡蛋清移放在糖水上即成。
制作要诀：
搅打蛋清，容器净洁，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。
