北京菜：酒醉鸭肝
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2009-09-23 14:37:53
小学家长最新升学资料下载北京菜：酒醉鸭肝
主料：
鸭肝1000克
调料：
盐10克,白酒50克,大葱10克,料酒50克,姜10克,味精5克
特色：
鲜嫩、咸香、爽口，茅台酒味浓厚。
做法：
1.用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂；
2.再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净；
3.取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，烧制；
4.待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时；
5.食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。
制作要诀：
煮鸭肝时火候不要过大，无血丝即可，否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。
