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北京菜:雪球素虾

来自网络 2009-09-23 14:43:05

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北京菜:雪球素虾

  主料:

  红豆沙200克,土豆(黄皮)200克

  辅料:

  油皮300克,胡萝卜150克

  调料:

  盐3克,味精1克,白砂糖20克,料酒10克,醋10克,鸡蛋黄15克,小麦面粉25克,植物油100克

  特色:

  酥脆香醇,美味可口,菜点合一,适宜家宴上桌。

  做法:

  1.把豆沙馅团成12个直径4厘米左右的小圆球;马铃薯洗净煮熟去皮制成泥,加蛋黄,合放在一起拌匀,下热油锅中煸炒2分钟,加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。

  2.将豆腐皮改切成长10厘米、6厘米宽的长条;胡萝卜去皮洗净,切成细丝;面粉25克加水和成面糊。

  3.把成条的豆腐皮摊开,抹上马铃薯泥馅,两端夹上胡萝卜丝卷起来,用面糊粘牢封口,弯曲成对虾形。

  4.炒锅置旺火上,下入植物油,烧至五成热,把豆沙球放入面糊里中裹匀,逐个下锅用中火炸至浅黄色时捞出,码在盘心外边,然后再将准备好的“对虾”下锅用中火炸透至虾红色,捞出码在盘心,再往球上撒些白糖即成。

  制作要诀:

  调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。

 

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