北京菜：雪包银鱼
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2009-09-23 14:46:10
小学家长最新升学资料下载北京菜：雪包银鱼
主料：
通心粉125克
辅料：
小麦面粉25克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)10克
调料：
椒盐3克,盐3克,花生油30克
特色：
颜色洁白，咸香酥松，酷似银鱼，略带椒麻。
做法：
1.通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5厘米的条状，加入精盐腌透；
2.将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊；
3.炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油；
4.待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。
制作要诀：
1.炸素银鱼，必须重油，使之颜色玉白，外酥里软；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
