北京菜：麻辣茄条
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2009-09-23 14:47:48
小学家长最新升学资料下载北京菜：麻辣茄条
主料：
茄子(紫皮、长)250克
辅料：
芝麻25克
调料：
豆瓣辣酱20克,芡粉35克,白砂糖10克,辣椒油5克,香油5克,花椒粉10克,盐3克,味精2克,花生油75克
特色：
色金红。外脆里软，麻、辣、香，诱人食欲。
做法：
1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条，用细盐拌匀，立即撒上干生粉，似粘裹上一层粉糊，放入七成热的油锅内炸，至起壳、成熟，捞出沥油。
2.原锅内留少许油，放豆瓣酱煸出香味，加汤1匙，放白糖、味精，下水芡粉15（芡粉5克加水）勾芡，再把茄条倒入翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、麻油装盆上桌。
制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约250克。
