北京菜：香炸肉排
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2009-09-23 14:50:44
小学家长最新升学资料下载北京菜：香炸肉排
菜谱名称
香炸肉排
所属菜系
京菜
制作材料
主料：猪肉(肥瘦)400克
辅料：面包150克
调料：植物油20克香油4克盐3克味精2克黄酒2克葱汁3克姜汁3克胡椒粉1克鸡蛋75克小麦面粉3克椒盐2克
制作工艺
1.将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；
2.肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；
3.将咸面包切成面包渣；
4.鸡蛋打入碗中搅匀备用；
5.将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；
6.在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
工艺提示
本品最好使用咸面包。
菜品口感
鲜嫩酥香，金黄油亮。
