北京菜：香酥鸭饼
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2009-09-23 14:58:57
小学家长最新升学资料下载北京菜：香酥鸭饼
主料:
鸭肉600克、鸡蛋清500克
辅料:
芡粉30克、大葱100克
调料:
植物油100克、味精5克、盐10克、胡椒粉10克
做法：
1.将鸭肉放入沸水中煮熟后切成细丝；大葱洗净切花，备用。
2.以打蛋器或筷子将蛋清打成高高浮起的雪白泡沫，加上味精、盐、胡椒粉、生粉搅拌均匀，备用。
3.在一大圆盘上抹一层麻油，将1/2蛋清泡沫浆平铺成饼，上置葱花、鸭肉丝，再将另1/2的蛋清泡沫铺在肉上抹平，使成一圆饼。
4.加300克油，大火烧热至六七分热时，将盘中的鸭饼滑入锅中，炸至里酥外黄即可沥油盛盘。
5.上桌时，将鸭饼切成小段，以荷叶饼包裹食之，其中一股酥香，滋味特别。
