北京菜：高丽凤尾虾
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2009-09-23 15:12:39
小学家长最新升学资料下载北京菜：高丽凤尾虾
特色：
此道菜形似凤尾，外酥内嫩，风味绝美。
制作材料：
主料：草虾400克
辅料：生菜（团叶）50克,小麦面粉30克,番茄50克,鸡蛋清40克,芡粉100克,
调料：植物油75克,椒盐10克,胡椒2克,盐8克,味精2克,酱油15克,醋15克,大葱15克,姜10克,白砂糖5克,香油2克
做法：1.剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节；
2.抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片（片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷）；
3.用胡椒、盐、味精略拌一拌；
4.淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉；
5.再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水（注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾）；
6.锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘；
7.盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。
制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约300克。
