北京菜：软炸大虾
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2009-09-23 15:13:17
小学家长最新升学资料下载北京菜：软炸大虾
〔主料辅料〕
大虾肉………250克味精……………1克
精盐……………1克湿淀粉…………75克
鸡蛋清…………50克料酒……………5克
花椒盐…………10克花生油………750克
〔烹制方法〕
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
〔工艺关键〕
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
〔风味特点〕
软炸大虾为北京传统名莱，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
