北京菜：清汤鳝把
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2009-09-23 16:11:59
小学家长最新升学资料下载北京菜：清汤鳝把
菜名：
清汤鳝把
主料：
净鳝鱼肉300克，咸菜条50克，火腿25克，湿香菇15克，芹菜条00克，味精10克，上汤300克，精盐5克，胡椒粉0.5克，猪油1000克（耗50克），二汤500克。
做法：
1、先将鳝鱼用猪油下鼎炸过，用刀切成丝后，取鳝鱼丝4条，白肉丝、火腿丝、咸菜丝、香菇丝各1条，用芹菜条扎住成1把（约共扎成20把）。
2、将鳝把放进鼎里用二汤煮开泡熟捞起，盛在碗里，灌入上汤即成。
特点：味清鲜美，肉质软香。
