自制美食：美味脆皮牛奶
2009-09-24 15:11:46
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材料:一份脆皮牛奶的材料大概4元搞定，但花的功夫不少，不算牛奶芯的凝固时间也要弄20分钟左右；牛奶炒鱼肚的材料约在8~10元，制作时间约10分钟。
购买事宜：在海味店出售的炸鱼肚约30元/斤，买2元左右的分量可以做1份了。另外推荐用快达牌的三花淡奶和椰浆，算是物美价廉的厨师之选。
牛奶制作小常识:牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多。为此，牛奶忌在高温下久煮，所以如果你在推奶糊时鸡手鸭脚，不妨干脆让锅与火苗保持一定距离。
脆皮牛奶
牛奶芯材料：水1000g、粟粉180g、牛油100g、白糖350g、椰汁与花奶各半罐
其他材料：方包切成薄片(厚度约为一般方面包片的1/2)，鸡蛋1只(把鸡清和鸡蛋打匀备用)
1.把水、白糖、牛油等制作牛奶芯的材料倒在容器中搅匀溶解。
2.把溶好的奶汤倒入锅中，用慢火推成奶糊。
3.把奶糊倒入碟中(最好是方形的浅盘)，然后盖好放入冰箱冷藏约1小时，至凝固即可。
4.把凝固好的奶糊切成如图柱状小条。
5.将切好的面包薄片把牛奶芯包好，再用打好的蛋汁黏好边。
6.用沸油把包好的牛奶条略炸即可捞起。
