上海菜：茄汁豆腐丸子
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2009-09-24 22:13:32
小学家长最新升学资料下载上海菜：茄汁豆腐丸子
·原料：
豆腐（北）500克。
肥膘肉100克、淀粉（玉米）85克、鸡蛋25克、青椒15克。
猪油（炼制）50克、番茄酱50克、白砂糖60克、盐10克、味精2克、小葱10克、姜10克、花椒2克、香油15克。
·特色：
口味甜酸，软嫩适口，整齐美观。
·操作：
1.把豆腐抹成泥；
2.肥肉剁成泥；
3.青椒切成小菱形块；
4.把豆腐泥加肥肉泥、淀粉、鸡蛋、精盐、味精、花椒水和成馅；
5.挤成直径3厘米的丸子，放盘内上屉蒸熟取出；
6.锅内倒入猪油，加热用葱姜末炝锅，放番茄酱炒熟；
7.加鲜汤、白糖、精盐、味精、花椒水调好口味，汤沸时去浮沫；
8.放青椒块，用水淀粉勾芡，淋明油，点麻油，浇在蒸好的豆腐丸子上即成。
