上海菜：酥炸鲜蘑菇
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2009-09-24 22:28:22
小学家长最新升学资料下载上海菜：酥炸鲜蘑菇
主料：
蘑菇（鲜蘑）300克
调料：
发酵粉3克，小麦富强粉50克，淀粉（豌豆）20克，盐2克，味精2克，椒盐2克，番茄酱25克，香油5克，花生油125克
特色：
色泽金黄，外皮酥香。
做法：
1.鲜蘑菇洗净，倒入开水锅煮一下，捞出剪去根蒂，沥干水分，放容器中加精盐1.5克，味精2克拌匀，撒上干淀粉10克拌匀。富强粉放容器中拌入干淀粉，加清水调成糊，再加发酵粉，熟花生油继续拌匀。鲜蘑菇倒入糊内，用筷子搅拌使蘑菇均匀挂糊。
2.锅放火上烧热，加入熟花生油，烧到七成热，将挂糊蘑菇逐个下油锅，稍炸一下捞出，待油温上升至七八成热时，再将蘑菇下锅复炸，炸至呈金黄色，倒出沥油，原锅投入蘑菇，淋上麻油颠翻一下装盘，上桌时跟番茄酱，花椒盐碟供蘸食。
