上海菜：目鱼大烤
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2009-09-24 22:31:33
小学家长最新升学资料下载上海菜：目鱼大烤
【制作材料】
主料：虱目鱼（250克）、猪肉（肥）（100克）
调料：八角（5克）、料酒（25克）、盐（15克）、白砂糖（50克）、酱油（250克）、大葱（5克）、姜（5克）、大豆油（25克）、味精（15克）
【制作工艺】
1.将目鱼片，猪肉分别焯水沥干。
2.油锅烧热，下葱姜起香，倒入焯过水的目鱼片，猪肉，略翻，放入大料，料酒，盐，糖，老抽，水（500克）,大火烧开，撇去浮沫，改中小火焐至原料成熟。
3.开大火，收至卤汁粘稠，放入味精，不断翻动原料，待卤汁基本上收干，拣去肥肉，目鱼改刀装盘即可。
【菜品口感】
口味：甜咸味
色泽红亮，甜中带酸，味美可口。
