上海菜：雪菜果仁
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2009-09-24 22:41:06
小学家长最新升学资料下载上海菜：雪菜果仁
主料：
腌雪里蕻250克，花生仁（生）200克
调料：
香油10克，花生油50克，白砂糖10克，味精2克
特色：
雪菜鲜爽，花生松脆，咸里带甜，香里附鲜。
做法：
1.将雪里蕻咸菜放在清水里浸漂，以降低咸味，取出挤干水份；
2.再将菜梗撕成均匀的粗丝，菜叶撕碎，然后均切成约4厘米长的段；
3.花生仁先用开水浸泡，再剥去外衣；
4.炒锅置旺火，放花生油，烧至八成热，投入花生仁，炸至金黄色捞出；
5.再放入雪菜段，用筷子不断拨动，待雪菜炸干水份时，倒入漏勺沥油；
6.另取净锅烧热，放入炸好的花生仁、雪菜，加入味精、糖粉，颠翻几下拌匀，淋入香油即成。
制作要诀：
1.油炸花生仁，宜凉油下锅，中途离火2～3次，炸至淡黄色捞出，晾后即酥；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
