上海菜：茴香菜春卷
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2009-09-24 22:46:18
小学家长最新升学资料下载上海菜：茴香菜春卷
主料：
小麦面粉300克，茴香50克，香菇（鲜）200克，竹笋200克
调料：
色拉油250克，盐3克，味精3克，料酒3克，淀粉（豌豆）50克，白砂糖10克，醋5克，小麦富强粉10克
特色：
色泽金黄，清香松脆，咸鲜可口。
做法：
1.茴香菜拣去杂质，老梗洗净，切3厘米长的段，装入盘中；
2.净锅烧热下少许油，放入香菇丝，笋丝略煸；
3.烹料酒，加白糖，精盐，鲜汤500克烧开，加味精，用湿淀粉勾芡出锅，倒入茴香菜中拌匀；
4.富强粉加少量水调成面糊，皮子摊开，放入馅料，逐只卷成长方形，用面糊封上；
5.锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将包好的春卷逐一入锅炸至金黄色，捞出沥油装盘即成。（上桌时跟醋碟供蘸食）
制作要诀：
因为需要炸制所以要备色拉油1000克；
春卷皮制作方法：
高筋面粉、水、食盐、蛋白、沙拉油混合拌均匀，松弛10分钟，平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型，熟后取出即可。
