上海菜：鱼香菜苔
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2009-09-24 22:50:43
小学家长最新升学资料下载上海菜：鱼香菜苔
【菜谱功效】
便秘调理减肥瘦身调理清热解毒调理
【制作材料】
主料：白菜薹（1000克）
辅料：香菇（鲜）（50克）
调料：泡椒（25克）、姜（25克）、盐（50克）、白砂糖（13克）、豆瓣酱（30克）、料酒（10克）、花生油（125克）、淀粉（豌豆）（5克）、醋（10克）、味精（3克）
【制作工艺】
1.菜苔摘去老叶，切成4厘米长段。泡辣椒，水发香菇均切成丝。取小碗一只放入料酒，白糖，米醋，味精，湿淀粉调成味汁。
2.炒锅加油50克，烧到九成热，放精盐，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺沥干。热锅加油75克，烧至七成热，加豆瓣酱，泡辣椒丝，姜末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒几下，起锅装盘即成。
【菜品口感】
口味：鱼香味
色泽碧绿，脆嫩爽口，甜酸清香，有鱼香味。
